San Fabiano Calcinaia
Die Kellerei
Das San Fabiano Calcinaia Weingut befindet sich auf den Hügeln der Chianti Landschaft.
Es umfasst 165 Ha und besteht aus zwei getrennten Teilen: Der Erste, in Poggibonsi, umfasst Büros, Kellereien und einen Großteil der Weinberge; der Zweite, in Castellina in Chianti, den Agritourismus und 25% der restlichen Weinbergen.
Guido Serio und seine Frau Isa, die Besitzer, die 1983 in San Fabiano angekommen sind, haben sich sofort für eine Investition in die Produktion von Qualitätsweinen, die Erneuerung von Weinbergen, Wein- und Lagerungskellern, sowie die Schaffung eines professionellen und motivierten Teams verpflichtet.
Heute produziert San Fabiano Calcinaia feine Weine, die ausschließlich aus Trauben unserer Weinberge gewonnen werden, die in der ganzen Welt verbreitet und geschätzt werden.
Im Jahr 2009 begann die Umstellung auf den ökologischen Landbau, an der die gesamte Produktion beteiligt war; dieser ist der letzte Schritt einer Unternehmensentscheidung, die Qualität und Nachhaltigkeit in der Produktion verbindet. Auf dem Weingut stehen Ihnen Villen und Ferienwohnungen mit Swimmingpool zur Verfügung, die im toskanischen Stil renoviert und eingerichtet wurden, ein Ort, an dem Sie angenehme Momente in der Ruhe der toskanischen Landschaft verbringen können.
| 53036 Poggibonsi (SI) |
| Loc. San Fabiano |
| http://www.sanfabianocalcinaia.it/ |
| Tel. +39 0577 979232 – Fax +39 0577 979455 |
WEINE
Chianti Classico "San Fabiano Calcinaia" DOCG ORGANICWEINE
Anbaugebiet San Fabiano 250m ü.M., Ausrichtung Süd-West Rebsorte 90% Sangiovese - 10% komplementäre autochtone Rebsorten Vinifizierung In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-20 ° C), Mazeration auf den Schalen für ca. 10-15 Tage Ausbau und Verfeinerung In Barriques im zweiten und dritten Durchlauf für etwa 12 Monate Verkostungsnotiz Tiefes Rubinrot mit orangenen Reflexen; feiner Duft mit Noten von Kirsche, roten Früchten und Gewürzen. Ein Wein mit guter Struktur. Am Gaumen ist er ausgeglichen und harmonisch Speiseempfehlungen Passt gut zu jedem Gericht der traditionellen toskanischen Küche. Zu Teigwaren, Suppen, weissem und rotem Fleisch, frischem und leicht abgelagertem Käse Lagerfähigkeit 7-10 Jahre Serviertemperatur 16-18°C 
Chianti Classico Gran Selezione "Cellole" DOCG - Organic WineWEINE
Anbaugebiet Cellole 450m ü. M., Ausrichtung Süd-West Rebsorte 95% Sangiovese - 5% Merlot Vinifizierung In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 °C), Mazeration auf den Schalen für ca. 15-20 Tage Ausbau und Verfeinerung 20 Monate in neuen Barriques Verkostungsnotiz Lebhaftes Rubinrot mit orangenen Reflexen, die sich mit der Zeit verstärken; delikates, intensives Bukett mit Anklängen von Veilchen, roten Früchten und Gewürzen. Ein Wein von guter Struktur, ausgeglichen, harmonisch, elegant und tanninhaltig Speiseempfehlungen Braten, Wild, Fiorentina-Steak, Nudeln mit Wildschwein-Sauce, "Ribollita". Eignet sich gut zu gut abgelagertem Käse und Gerichten auf Fleischbasis Lagerfähigkeit 10-15 Jahre Serviertemperatur 18°C 
Cerviolo Bianco IGT ORGANICWEINE
Anbaugebiet San Fabiano 250m ü.M., Ausrichtung Süd-West Rebsorte 50% Sauvignon Blanc - 50% Chardonnay Vinifizierung In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (12-14 ° C), die Gärung dauert ca. 25 Tage, kurze Mazeration gekühlt auf den Schalen vor Beginn der Gärung (Dauer 18-24 Stunden) Ausbau und Verfeinerung In Stahl während 8/10 Monate ausgebaut Verkostungsnotiz Farbe Strohgelb, mit goldenen und grünlichen Reflexen; an der Nase Düfte von weissen, reifen Früchten (Birne und Pfirsch) und gelben Früchten (Banane und Ananas), vegetalische Empfindungen (Brennessel), mit einem mineralischen Abschluss. Am Gaumen ist er voll und weich, mit Anklängen von Tabak. Guter Körper Speiseempfehlungen Passt gut zu Meeresgerichten, weissem Fleisch, Käse von mittlerer Ablagerung und Kräuterkäse Lagerfähigkeit 5 bis 10 Jahre Serviertemperatur 10-12°C 
Cerviolo Rosso - Supertuscan - Toscana IGT ORGANICWEINE
Anbaugebiet San Fabiano 250m ü.M. - Cellole 450m ü.M., Ausrichtung Süd-West Rebsorte 50% Cabernet Sauvignon - 25% Merlot - 25% Petit Verdot Vinifizierung In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 °C), Mazeration auf den Schalen für ca. 3 Wochen. Die drei, für den Cerviolo Rosso bestimmten Rebsorten, werden separat vinifiziert Ausbau und Verfeinerung 20 Monate in neuen Barriques Verkostungsnotiz Intensives Rubinrot mit leichten purpurroten und orangenen Reflexen, die sich mit der Zeit verstärken; intensives, anhaltendes Bukett, welches die verschiedenen Aromen von Veilchen, Kirschen, Gewürzen (Lakritze und Pfeffer), Vanille, Kakao und Tabak verbindet. Ein Wein von guter Struktur. Am Gaumen präsentiert er sich warm und elegant, dank der gut ausgewachsenen Tannine; langanhaltender Abgang Speiseempfehlungen Passt gut zu den meisten Gerichten der italienischen und toskanischen Küche: Saucen, Timballo und Wild. Eignet sich hervorragend zu gut abgelagertem Käse (zum Beispiel "Schafskäse von Fossa"), "Lardo di Colonnata" und "Caciucco alla Livornese" Lagerfähigkeit 15-20 Jahre Serviertemperatur 18-20°C 
Casa Boschino - Toscana Rosso IGT ORGANICWEINE
Anbaugebiet San Fabiano 250m ü.M. - Cellole 450m ü.M. Rebsorte 50% Sangiovese - 25% Merlot - 25% Cabernet Sauvignon Vinifizierung In Stahltank bei kontrollierter Temperatur (28-30 ° C.), die Mazeration auf den Schalen dauert ca. 7-10 Tage, die drei für den Casa Boschino bestimmten Rebsorten werden separat vinifiziert Ausbau und Verfeinerung In Barriques im zweiten und dritten Durchlauf für 12 Monate; Teil der Weinreifung in Zement und/oder Edelstahlfässern Verkostungsnotiz Rubinrote Farbe mit orangenen Reflexen; feines Bukett mit Duftnoten nach Kirschen und Gewürzen. Am Gaumen ist er ausgeglichen, harmonisch, strukturvoll und besitzt ein gutes Tanningerüst Speiseempfehlungen Ideal zu Vorspeisen, Mittelmeer-Gerichten, zu weissem und rotem Fleisch Lagerfähigkeit 5 Jahre Serviertemperatur 16°C 
Cabernet Sauvignon Toscana IGT ORGANICWEINE
Anbaugebiet Vigneti di San Fabiano Rebsorte 90% Cabernet Sauvignon - 10% Petit Verdot Vinifizierung Vergärung in Stahltank bei kontrollierter Temperatur von 28 - 32°C. - Mazeration für 15 - 20 Tage Ausbau und Verfeinerung 15 Monate Ausbau in Barriques in ersten und zweiten Durchgang Verkostungsnotiz Ein Wein mit einer bemerkenswerten Struktur, ganz besonders zur langen Ablagerung geeignet Speiseempfehlungen Auflauf, Risotto, rotes Fleisch und Käse mit mittlerer Ablagerung. Interessant die Verbindung mit Suppengerichten, auch zu Fisch und Tartar Lagerfähigkeit 8 - 10 Jahre Serviertemperatur 16°C 
Vin Santo del Chianti Classico DOCWEINE
Anbaugebiet Vigneti di San Fabiano Rebsorte Malvasia Bianca und Trebbiano (Prozentsatzt variiert) Vinifizierung Langsame Gärung in Holz für 36 Monate Ausbau und Verfeinerung 6 Monate Verfeinerung auf der Flasche Verkostungsnotiz Am Gaumen umschmeichelnd, warm, lieblich, samten, harmonisch mit einer angenehmen Säure; am Abgang erkennt man wohlschmeckende Anklänge an kandierte Früchte, Ingwer, Safran und Aprikosenkonfitüre Speiseempfehlungen Köstlich zu trockener Patisserie, mit Teegebäck und den toskanischen Cantucci; eine Probe wert mit gefüllter Schokolade Lagerfähigkeit Bis 20 Jahre Serviertemperatur 12 - 14°C
Das Olivenöl
News
Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2010
Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2010 von San Fabiano Top Bewertung Schweizerischen Weinzeitung Ausgabe 06 / 2014
