La Crotta di Vegneron
La cantina
L’Azienda tra il Mont Blanc ed il Cervino.
La nostra cantina è a Chambave, piccolo borgo della Valle d’Aosta, regione Alpina, confinante ad ovest con la Francia e a nord con la Svizzera. La Cooperativa La Crotta di Vegneron nasce nel 1980 con circa 25 soci. Oggi con pìù di 100 soci è arrivata a produrre 300.000 bottiglie.
E’ una storia di Generazioni di abili “Viticulteurs” da sempre impegnati ad ottenere il massimo della qualità dai nostri vitigni e dai nostri pendii. Dove Vitigni tradizionali coltivati con orgoglio
e capacità, vinificazioni rispettose di un terroir dalle mille varianti fanno si che i nostri vini esprimano con forza lo spirito delle nostre montagne.
La cooperativa raccoglie le uve di due importanti zone di produzione che danno il nome alle denominazioni di origine Chambave (che comprende anche i comuni di Chatillon, Saint Vincent, Saint Denis e Verrayes) e Nus (che comprende anche i comuni di Quart e Fénis). La zona vitata è esposta a sud e il tipo di ambiente è montano con forti pendenze e vigneti molto frammentati.
L’altezza dei vigneti è significativa: da 500 a 850 m slm, il microclima è particolarissimo con, nel periodo estivo, scarse precipitazioni e temperature medie diurne elevate contrapposte a
notti fresche, quasi fredde. Queste caratteristiche morfologiche e climatiche favoriscono perfette maturazioni delle uve e limitano gli attacchi dei parassitari. Ne consegue la necessità di pochissimi trattamenti, condotti e pianificati sempre nel massimo rispetto dell’ambiente.
| 11023 Chambave (Aosta) |
| Piazza Roncas, 2 |
| http://www.lacrotta.it |
VINI BIANCHI
Chambave Muscat AttenteVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest nei comuni di Chambave e Saint Denis Vitigno 100 % Muscat Petit Grain Vinificazione Affinamento di 40 mesi sempre in acciaio, mantenendo il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti"batonnages". Ulteriore affinamento di almeno 3 mesi in bottiglia Invecchiamento e affinamento Macerazione pre-fermentativa di 24 - 36 ore, fermentazionein vasche di acciaio con controllo della temperatura condotta da lieviti selezionati autoctoni Caratteristiche organolettiche Giallo dorato, brillante. Aromatico intenso e persistente. Sentori di salvia, timo e in sottofondo un ventaglio di sensazioni agrumate; su tutte il pompelmo rosa, compongono lo straordinario bouquet di questo vino. In bocca l’equilibrio tra le sensazioni:acide alcoliche e minerali, ci regala un vino dalla struttura importante ma allo stesso tempo delicata ed elegante. Sentori agrumati e di fiori di acacia chiudono le sensazioni gustative Abbinamenti Fomaggi grassi di media stagionatura nella cucina locale, altrimenti da abbinarsi con crostacei e pesci anche leggermente affumicati Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Petite ArvineVINI BIANCHI
Zona di produzione Comune di St. Pierre Vitigno 100 % Petite Arvine Vinificazione Macerazione pre-fermentativa di 24 – 36 ore, fermentazione in vasche di acciaio con controllo della temperatura. Invecchiamento e affinamento Affinamento in acciaio, mantenendo il vino sulle fecce di Fermentazione con frequenti batonages. Caratteristiche organolettiche Giallo dorato , brillante con evidenti riflessi verdolini. Al naso intenso e persistente. Sentori floreali dove spicca il glicine, interviene poi un’evidente nota agrumata, riconducibile in maniera più netta al pompelmo rosa. In bocca è elegante, fresco, armonico dove le sensazioni calde e morbide sono sostenute da un’intrigante sapidità. Abbinamenti Ottimo con formaggi freschi e di media stagionatura nella cucina locale, altrimenti da abbinarsi con pesci e crostacei . Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Chambave MuscatVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nordest nei comuni di Chambave, Saint Denis, Châtillon, Verrayes a 450- 680 m s.l.m. Vitigno 100 % Moscato Bianco Vinificazione Affinamento di 5 mesi in acciaio,conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti"batonnages" Invecchiamento e affinamento In acciaio, con macerazioni pellicolari prefermentative afreddo per 36 - 48 ore. Fermentazioni a 12° - 16°C Caratteristiche organolettiche Giallo paglierino, riflessi verdolini,cristallino. Di buon impatto, fine, aromatico, floreale, fruttato. Si riconosconoalbicocca, salvia, timo e pesca. Vino di buon corpo, consistente, secco,delicatamente alcolico, fresco. Sensazioni finali: freschezza, aromaticità,elegante sapidità Abbinamenti Vino da aperitivo, crostacei, formaggi di mediastagionatura Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Nus MalvoisieVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nord-estnei comuni di Nus, Fenis, Quart a 450 - 680 m s.l.m. Vitigno 100 % Nus Malvoisie Vinificazione In acciaio, a 16°C Invecchiamento e affinamento Affinamento di 6 mesi in acciaio,conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti"batonnages" Caratteristiche organolettiche Giallo paglierino brillante. Intenso epersistente, fruttato. Si riconoscono pera matura, mele, miele, bonboninglese. L’impatto gustativo è pieno e secco, di buona struttura, il finale dibocca ci riserva sensazioni di piacevole sapidità Abbinamenti Aperitivo, zuppe, minestre di verdura, carnibianche speziate o con erbe aromatiche usate nella preparazione Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Pinot Noir - vinificato in biancoVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest, nord ovestnei comuni di Nus, Quart, Chambave, Verrayes, Saint Denis, Châtillon, SaintVincent a 450 - 650 m s.l.m. Vitigno 100 % Pinot Noir Vinificazione Mosto fiore vinificato in bianco in acciaio, a 12°C Invecchiamento e affinamento 5 mesi in acciaio Caratteristiche organolettiche Colore buccia di cipolla con riflessi rosati,molto brillante. Profumi intensi e persistenti, fruttati. Si riconoscono ananase banana. In bocca il vino è molto equilibrato, secco, caldo e morbido; unapiacevole freschezza con una delicata sensazione tannica Abbinamenti Ottimo con la mocetta e con le ricette alla valdostana (prosciutto e fontina) Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Chambave Moscato Passito PrieuréVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nord-estnei comuni di Nus, Fenis, Quart a 450 - 680 m s.l.m. Vitigno 100 % Nus Malvoisie Vinificazione In acciaio, con macerazioni pellicolari prefermentative a freddo per 36 - 48 ore. Fermentazioni a 16°C anche per 30 giorni Invecchiamento e affinamento Affinamento di 12 mesi in acciaio, conservando il vino sulle fecce di fermentazione con frequenti "batonnages" Caratteristiche organolettiche Giallo dorato intenso, cristallino, consistente. Profumi molto intensi e persistenti, aromatico, ampio, floreale e fruttato, fine. Si riconoscono acacia, timo, salvia, viola appassita, pesca gialla, mandorla dolce, miele. Dolce, caldo e morbido, pieno, rotondo; vino di corpo dal gusto intenso e persistente. Sensazioni finali: dolci, di mandorle e miele Abbinamenti Dessert, in particolare tegole. Fegato grasso, formaggi piccanti ed erborinati Capacità di invecchiamento Fino a 20 anni Temperatura di servizio 12-14° 
Chambave Muscat MinesVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nord-est nei comuni di Chambave, Saint - Denis, Chàtillon, Verrayes a 450 - 750 m s.l.m. Vitigno 100 % Moscato bianco Vinificazione In acciaio, con macerazioni pellicolari prefermentative a freddo. Fermentazioni a 12 - 16°. Invecchiamento e affinamento Affinamento di 5 mesi in acciao, conservando il vino sulle fecce di fermentazioni frequenti "bàatonnages". Caratteristiche organolettiche Giallo paglerino, con evidenti riflessi verdolini di piacevole vivacità. Gradevole espressione aromatica coralmente supportata da sensazioni floreali di fiori gialli e fruttate di pesca. Vino secco di buona morbidezza. Sensazioni retro olfattive floreali e minerali. Abbinamenti Primi piatti della tradizione, formaggi di media stagionatura con buona componente di materia grassa. Capacità di invecchiamento Fino a 7 anni Temperatura di servizio 10-12°
Vini bianchi
Müller ThurgauVini bianchi
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nordovest neicomuni di Nus, Fenis, Chambave, Verrayes, Saint Denis, Pontey a 450 - 800 m s.l.m. Vitigno 100 % Müller Thurgau Vinificazione In acciaio, a 12° - 14°C dopo una parziale macerazione pellicolare afreddo Invecchiamento e affinamento Affinamento medio di 6 mesi in acciaio,conservando il vino sulle fecce di fermentazione con frequenti "batonnages" Caratteristiche organolettiche Giallo paglierino brillante, di buona consistenza.Intenso e persistente, fruttato. Si riconoscono mele mature, fichi e banane. L’impattogustativo è molto fresco, secco, la pienezza del corpo ci riserva sensazioni dipiacevole sapidità Abbinamenti Aperitivo, zuppe, minestre di verdura, carni bianche speziate o con erbe aromatiche usate nella preparazione Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 10-12°
VINI ROSSI
Pinot Noir - vinificato in rossoVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest, nord ovestnei comuni di Nus, Quart, Chambave, Verrayes, Saint Denis, Châtillon, SaintVincent a 450 - 650 m s.l.m. Vitigno 100 % Pinot Noir Vinificazione Macerazione pre-fermentativa a freddo per 24 ore.Fermentazione in acciaio a 23°C, per 10 giorni con frequenti rimontaggi Invecchiamento e affinamento Affinamento in acciaio per 8 mesi Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino, brillante. Profumi intensi e persistenti, fruttati e floreali. Si riconoscono frutti rossi, viola, rosa canina. In bocca il vino è equilibrato, dai tannini soffici e mai invasivi.L’alcolicità funge da amalgama fra la componente fenolica e la struttura acida, regalandoci un vino dall’ottimo equilibrio Abbinamenti Salumi locali, zuppe e ricette locali di carne in umido Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 16-18° 
GamayVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nordestnei comuni di Chambave e Verrayes, Nus, Saint Denis, Châtillon a 450 - 680 m s.l.m. Vitigno 100 % Gamay Vinificazione In acciaio, con macerazione pre-fermentativa a freddo,fermentazione a 25°C, macerazione per 10 - 12 giorni Invecchiamento e affinamento Affinamento di 6 mesi in acciaio Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino poco intenso.Delicatamente intenso e persistente, floreale e fruttato. Si riconoscono violee fragole. In bocca il vino è secco, di buon calore alcolico, morbido,piacevolmente fresco con tannini eleganti, sapido. Sensazioni finali: vinoequilibrato con piacevoli percezioni fruttate Abbinamenti Particolarmente adatto alla cucina locale con i suoi salumi e zuppe varie Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 16-18° 
ChambaveVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest, nei comunidi Chambave e Verrayes, Saint Denis, Châtillon, Saint Vincent a 450 - 550 m s.l.m. Vitigno 70 % Petit Rouge - vitigno autoctono valdostano, 30% altri vitigni tradizionali della vallata Vinificazione In acciaio, con macerazione pre-fermentativa a freddo, fermentazione a 28°C, macerazione per 12 giorni Invecchiamento e affinamento Affinamento di 6 mesi in acciaio mantenendo quando possibile, le fecce nobili di fermentazione finoall’epoca di imbottigliamento. Frequenti "batonnages" Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con riflessiviolacei, consistente. Intenso e persistente, floreale e fruttato. In bocca il vino è secco, la sensazione alcolica è leggera e delicata. Vino di buona struttura, fresco. Abbinamenti Salumi locali, zuppe e ricette locali di carne in umido Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Syrah CrèmeVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest nei comunidi Nus, Quart a 450 - 550 m s.l.m. Vitigno 100 % Syrah Vinificazione In acciaio, a 30°C, macerazione di 15 giorni Invecchiamento e affinamento Affinamento di 12 mesi in acciaio, 5 mesi in vetro Caratteristiche organolettiche Rosso rubino intenso con riflessi violacei.Intenso, persistente, fruttato. Si riconoscono sentori caratteristici di frutta rossa. Caldo, pieno, giustamente alcolico, di gran volume, ottimo l’equilibrio fra le parti morbide e i tannini Abbinamenti Piatti tipici (mocetta), ricette tipiche di selvaggina Capacità di invecchiamento Fino a 5 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Chambave Supérieur Quatre VignoblesVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest nei comunidi Chambave, Châtillon, Verrayes a 500 m s.l.m. Vitigno 70% Petit Rouge - vitigno autoctono valdostano - 30% altri vitignitradizionali della vallata Vinificazione In acciaio, a 28°C, macerazione per 15 giorni, frequenti rimontaggi Invecchiamento e affinamento Affinamento di 12 mesi in acciaio e tonneaux, poi 5 mesi in vetro Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, consistente. Intenso e persistente, floreale, fruttato e complesso, riconoscimenti di viola, lampone e ribes, vaniglia, cuoio. In bocca il vino è secco, la sensazione alcolica è leggera e delicata, vino di buona struttura, fresco. Abbinamenti Salumi locali, zuppe e ricette locali di carne in umido Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Fumin "Esprit Follet"VINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud-est, sud-ovest, nei comunidi Nus, Fenis, Chambave, Verrayes, Saint Denis, Châtillon a 450 - 550 m s.l.m. Vitigno 100 % Fumin, vitigno autoctono valdostano Vinificazione Fermentazione in acciaio a 28° - 30° C per 15 giorni, con frequenti rimontaggi Invecchiamento e affinamento Affinamento in legno grande e piccolo di differenti essenze per 12 mesi, poi in vetro per 5 mesi Caratteristiche organolettiche Rosso porpora tendente al rubino conriflessi violacei, limpido e consistente. Finezza nei profumi con buona intensità e persistenza, speziato e floreale: vaniglia, pepe bianco, chiodi di garofano, frutta rossa, ciliegia. Secco, caldo, morbido, fresco con tannini di buona eleganza; un vino di corpo dal gusto equilibrato e persistente con buona intensità Abbinamenti Carni rosse giovani, particolarmente succulenti, formaggi di buona stagionatura Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 16-18°
LA GRIFFE DES LIONS
Fumin Valle d’Aosta DocLA GRIFFE DES LIONS
Zona di produzione Nus Vitigno 100 % Fumin Vinificazione Vinificazione in acciaio, con lunga macerazione a cappello sommerso Invecchiamento e affinamento In botte ovale da 20hl. Caratteristiche organolettiche Colore rosso di grande intensità e vivacità. Al naso sentori di ribes e ciliegia che si chiudono con un tocco di liquirizia. Palato minerale e sapido. La componente tannica è importante ma allo stesso temo elegante e morbida. Abbinamenti Ottimo con carni Rosse e selvaggina ma anche formaggi stagionati Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Nus Malvoisie Valle d’Aosta DocLA GRIFFE DES LIONS
Zona di produzione Nus Vitigno 100 % Malvoisie Vinificazione Inizio della fermentazione in acciaio. Travaso per caduta in Tonneaux a fermentazione tumultuosa. Invecchiamento e affinamento Affinato in Tonneaux di Rovere Austriaco su feccia fine, con batonnages periodici. Caratteristiche organolettiche Colore giallo Paglierino intenso con riflessi dorati di ottima vivacità. Sentori agrumati e floreali che ci portano al timo selvatico e vaniglia. Palato minerale, sapido, profondo e persistente. Abbinamenti Ottimo con primi piatti di pasta fresca con fonduta e tartufo nonché selvaggina bianca. Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 10-12°
ROSATO
Rosè MerveilleROSATO
Zona di produzione Nus, Quart, Saint-Denis, Chambave, Chàtillon a 450/500 m s.l.m. Vitigno 100 % Syrah Vinificazione Vinificazione in rosato con macerazione prefermentativa a freddo di alcune ore. Invecchiamento e affinamento Affinamento in accaio su fecce fini di fermentazione per 5 mesi. Caratteristiche organolettiche Rosa corallo tenue di ottima vivacità. Si apre con nette sensazioni di fragola di bosco, ribes e ricordi di lampone. Sentore floreale di rosa. Salvia e timo per la parte vegetale. Sfumature agrumate e vegetali chiudono le sensazioni olfattive. Gradevole e delicata trama tannica e sorprendentemente sapido. Abbinamenti Ottimo abbinamento con la cucina mediterranea, con preparazioni a base di salsa di pomodoro come pasta allo scoglio, pesci di lago. Capacità di invecchiamento Fino a 2 anni Temperatura di servizio 10-12°
SPUMANTI
Refrain SPUMANTI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud 450 - 750 m s.l.m. Vitigno Bacca bianca aromatica Vinificazione In accaio con macerazione pre-fermentativa a freddo. La presa di spuma viene effettuata secondo il metodo Charmat. Invecchiamento e affinamento Affinamento sui lieviti in autoclave Il vino resta per un periodo sulle fecce fini nella stessa autoclave. Dopo la presa di spuma viene filtrato e imbottigliato, con un affinamento in bottiglia generalmente breve prima della vendita. Caratteristiche organolettiche Giallo paglerino con leggeri riflessi ramati, perlage fine e persistente. Risulta subito di buona intensità, fragrante nei sentori floreali bianchi prima, poi salvia, timo e lavanda, pesca, pompelmo rosa e mela renetta. Nel centro dell' assaggio la mineralità prende con delicatezza il sopravvento con un finale di agrumi. Abbinamenti Vino da aperitivo da provare con verdurine fritte in pastella, salamella lessata. Capacità di invecchiamento Fino a 2 anni Temperatura di servizio 8-12° 
4478 "Nobleffervescence"SPUMANTI
Zona di produzione Vigneti in esposizione sud 750 m l.s.m. Vitigno 100 % Pinot Vinificazione In accaio, con fermentazione bassa temperatura. La presa di spuma viene effettuata secondo il protocollo a Metodo Classico. Invecchiamento e affinamento Affinamento sui lieviti: minimo 24 mesi, Remuage e sboccatura: come nei grandi spumanti metodo classico, con successiva aggiunta del liqueur d’expédition Caratteristiche organolettiche Paglerino con tenui riflessi dorati. Perlage fine e persistente. Sentori olfattivi che si aprono con una dolce sensazione di fiori e glicine, seguono degli avvolgenti profumi di frutti rossi, pain brioche. La struttura è cremosa, minerale, sensaazioni di frutta rossa. Abbinamenti Formaggi a pasta molle, pesce e costacei. Capacità di invecchiamento Fino a 3 anni Temperatura di servizio 10-12°
VINI ROSSI
Fumin MinesVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti in esposzione sud-est,sud-ovest, nei comuni di Nus, Fenis, Chambave, Verrayes, Saint-Denis, Chàtillon 450 - 500 m s.l.m. Vitigno 100 % Fumin vitigno autoctono valdostano Vinificazione Fermentazione in accaio per 21 giorni con rimontaggi gionalieri. Invecchiamento e affinamento Affinamento in legno grande e tonneaux con essenze di differenti provenienze per 12 mesi. Caratteristiche organolettiche Fruttato, floreale, speziato, leggermente balsamico. Chiude con sensazioni terziarie ben armonizzate. Fresco interessante nei movimenti gustativi che vedono l' alternarsi delle sensazioni di frutta e spezie. In equilibrio le note di terziarizzazione accompagnate da un tannino levigato. Abbinamenti Carni rosse e selvaggina Capacità di invecchiamento Fino a 15 anni Temperatura di servizio 16-18°
Novità
Fumin viene menzionato su VINUM
Il FUMIN ESPRIT FOLLET VALLE D`AOSTE DOC 2012 è un vino eccellente...
LA GRIFFE DES LIONS
Una linea Top di Gamma dedicata ai “Leoni di montagna”, i Vegneron, che hanno creato questo vino. L’idea del graffio rappresenta la forza ed il lavoro dell’uomo che interagisce con la terra e crea il vino.
