San Fabiano Calcinaia
La cantina
La Società Agricola San Fabiano Calcinaia è situata tra le colline del prestigioso paesaggio chiantigiano.
Si estende per 165 Ha ed è costituita da due nuclei separati: il primo, nel comune di Poggibonsi, con gli uffici, la cantina ed una buona parte dei vigneti: l’altro, nel comune di Castellina in Chianti, comprende il complesso agrituristico ed il restante 25% dei vigneti.
Guido Serio e sua moglie Isa, i titolari, arrivati a San Fabiano nel 1983, si sono subito impegnati con investimenti volti a produrre vini di qualità, rinnovando vigneti, cantina di vinificazione ed invecchiamento, creando uno staff professionale e motivato. Oggi San Fabiano Calcinaia produce vini pregiati, ottenuti esclusivamente con uve provenienti dai vigneti di proprietà, distribuiti ed apprezzati in tutto il mondo. La conversione al biologico, iniziata nel 2009 e che ha coinvolto l’intera produzione è l’ultimo passo di una scelta aziendale che coniuga qualità e sostenibilità.
In azienda sono disponibili ville ed appartamenti con piscina ristrutturati ed arredati in stile toscano, dove trascorrere piacevoli momenti di relax, nella quiete della campagna toscana.
| 53036 Poggibonsi (SI) |
| Loc. San Fabiano |
| http://www.sanfabianocalcinaia.it/ |
| Tel. +39 0577 979232 – Fax +39 0577 979455 |
I VINI
Chianti Classico "San Fabiano Calcinaia" DOCG ORGANICI VINI
Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm (esposizione sud-ovest) Vitigno 90% Sangiovese - 10% complementari autoctoni Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 10 - 15 giorni Invecchiamento e affinamento 12 Mesi in barriques di 2° e 3° passaggio Caratteristiche organolettiche Color rosso rubino intenso con riflessi aranciati; profumo delicato con note di ciliegia, frutta rossa e spezie. Vino di buona struttura al palato è equilibrato e armoniso Abbinamenti Si abbina con tutti i piatti della cucina tradizionale toscana. Paste, zuppe, carni rosse e bianche, formaggi freschi e mediamente stagionati Capacità di invecchiamento 7 - 10 anni Temperatura di servizio 16 - 18°C 
Chianti Classico Gran Selezione "Cellole" DOCG - Organic WineI VINI
Zona di produzione Cellole 450 mt. slm (esposizione sud-ovest) Vitigno 95% Sangiovese - 5% Merlot Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 15 - 20 giorni Invecchiamento e affinamento 20 mesi in barriques nuove Caratteristiche organolettiche Rosso rubino vivace con riflessi aranciati, che si intensificano con l’invecchiamento; profumo delicato e intenso con sentori di viola, frutta rossa e spezie; vino di buona struttura, equilibrato, armonioso, elegante e tannico Abbinamenti Arrosti, selvaggina, costata alla fiorentina, pappardelle al cinghiale, Ribollita. Idelae con formaggi molto o mediamente stagionati e pietanze a base di carne Capacità di invecchiamento 10 - 15 anni Temperatura di servizio 18°C 
Cerviolo Bianco IGT ORGANICI VINI
Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm, esposizione Sud-Ovest Vitigno 50% Sauvignon Blanc - 50% Chardonnay Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (12 - 14 °C), durata della fermentazione circa 25 giorni, breve periodo di macerazione a freddo con le bucce prima dell’avvio della fermentazione (18 - 24 ore) Invecchiamento e affinamento Affinamento solo in vasche d'acciaio per 8/10 mesi. Caratteristiche organolettiche Giallo paglierino con toni dorati e riflessi verdognoli; al naso profumi di frutta matura (pera e pesca) e frutta gialla (banana e ananas), sensazioni vegetali (ortica) con toni minerali nel finale. Al palato è sapido e morbido, con toni di tabacco e di buona struttura Abbinamenti Si abbina a piatti di mare, carni bianche, formaggi alle erbe o mediamente stagionati Capacità di invecchiamento Da 5 a 10 anni Temperatura di servizio 10 - 12°C 
Cerviolo Rosso - Supertuscan - Toscana IGT ORGANICI VINI
Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm - Cellole 450 mt. slm (esposizione sud/sud-ovest) Vitigno 50% Cabernet Sauvignon - 25% Merlot - 25% Petit Verdot Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 3 settimane, vinificazione separata dei 3 vitigni che concorrono all’assemblaggio del Cerviolo Rosso Invecchiamento e affinamento 20 mesi in barriques nuove Caratteristiche organolettiche Rosso rubino intenso con leggeri riflessi porpora e arancio, che con l’invecchiamento si intensificano. Profumo intenso e persistente, unione di diversi aromi: violette, ciliegia, spezie (liquirizia e pepe), vaniglia, cacao e tabacco. Vino di buona struttura, in bocca si presenta caldo ed elegante grazie ai tannini sviluppati; il finale è lungo Abbinamenti Si abbina alla maggior parte dei piatti delle cucine italiana e toscana: sughi, timballi, cacciagione. Ideale con formaggi stagionati (per esempio il "Formaggio di Fossa"), con il "Lardo di Colonnata" e il "Caciucco alla Livornese" Capacità di invecchiamento Fino a 15 - 20 anni Temperatura di servizio 18 - 20°C 
Casa Boschino - Toscana Rosso IGT ORGANICI VINI
Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm - Cellole 450 mt. slm Vitigno 50% Sangiovese - 25% Merlot - 25% Cabernet Sauvignon Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 7 - 10 giorni, vinificazione separata dei 3 vitigni che concorrono all’assemblaggio del Casa Boschino Invecchiamento e affinamento In Barrique di secondo e terzo passaggio per la durata di 12 mesi; Parte della maturazione in cemento e/o in vasche d’acciaio Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino con riflessi aranciati; Bouquet delicato con sentori di ciliegia e spezie; al palato risulta equilibrato armonioso e tannico con una buona struttura Abbinamenti Si abbina in maniera ideale a antipasti, piatti della cucina mediterranea, pietanze raffinate di carni rosse e bianche Capacità di invecchiamento 5 anni Temperatura di servizio 16°C 
Cabernet Sauvignon Toscana IGT ORGANICI VINI
Zona di produzione Vigneti di San Fabiano Vitigno 90% Cabernet Sauvignon - 10% Petit Verdot Vinificazione In acciaio a temperatura controllata di 28 - 32°C - macerazione di 15 - 20 giorni Invecchiamento e affinamento 15 mesi in barriques di 1° e 2° passaggio Caratteristiche organolettiche Vino dalla notevole struttura adatto ad un lungo invecchiamento Abbinamenti Timballi, risotti, carni rosse e formaggi di media consistenza; interessante l’abbinamento con zuppe, anche di pesce, e carni crude Capacità di invecchiamento 8 - 10 anni Temperatura di servizio 16°C 
Vin Santo del Chianti Classico DOCI VINI
Zona di produzione Vigneti di San Fabiano Vitigno Malvasia Bianca e Trebbiano (percentuali variabili) Vinificazione 36 mesi di lenta fermentazione in legno Invecchiamento e affinamento 6 mesi in bottiglia Caratteristiche organolettiche In bocca è suadente, caldo, dolce, vellutato, armonico con una buona acidità che ne aumenta la piacevolezza; nel finale si avvertono gustose percezioni di frutta candida, zenzero, zafferano e marmellata di albicocca Abbinamenti Si esalta con la pasticceria secca, con le frolline paesane e con i cantuccini di Prato; non disdegna essere centellinato da solo sui cioccolatini ripieni Capacità di invecchiamento Fino a 20 anni Temperatura di servizio 12 - 14°C
L'Olio
Novità
Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2010
Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2010 von San Fabiano Top Bewertung Schweizerischen Weinzeitung Ausgabe 06 / 2014
