Palari
La cantina
La storia della cantina Palari parte da un bellissimo sogno che ha poi dato vita ad un interesse particolare per il territorio messinese e per il Nerello Mascalese.
Fu l’incontro con Gino Veronelli negli anni ’80 a dare a Salvatore Geraci, titolare della Cantina, la certezza che il suo sogno di produrre un vino in un vigneto posto praticamente sul mare, poteva diventare realtà.
La sua caparbietà e la consulenza di Donato Lanati hanno fatto il resto.
Le uve provengono da piante di 70/80 anni allevate ad alberello su terreni sabbiosi, poste a circa 600 metri sul livello del mare su terrazzamenti in pietra, con pendenze che superano sovente l’80 per cento. I vitigni autoctoni sono: Nerello, Nocera, Cappuccio Tignolino, Core’e Palumba, Acitana, Galatena,… tutte uve che entrano nel disciplinare per la produzione del Faro Doc.
I vini di Palari sono dei prodotti davvero originali e coraggiosi che hanno rilanciato una Doc ed un territorio come pochi altri sono riusciti a fare.
| S.Stefano Briga - 98137 Messina |
| Azienda Agricola Palari - Villa Geraci |
PALARI FARO DOC
Zona di produzione S.Stefano Briga (ME) Doc Faro Vitigno 65% Nerello Mascalese, 15% Nerello cappuccio, 15% Nocera, 5% minori ( Acitana-Galatena-Core 'e Palumba) Vinificazione Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Invecchiamento e affinamento Maturazione in barriques nuove da 12 a 24 mesi e affinamento in bottiglia da 12 a 24 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino con riflessi granato, note di gelsomino cardamomo frutti rossi maturi su fondo speziato combinato di vaniglia e legno nobile. Abbinamenti Pesci salsati con aromi mediterranei, carini bianche, formaggi media stagionatura. Capacità di invecchiamento 20 anni Temperatura di servizio 18°C 
ROSSO del SOPRANO Terre Siciliane- Sicilia IGT
Zona di produzione S.Stefano Briga (ME) Vitigno 65% Nerello Mascalese, 15% Nerello cappuccio, 15% Nocera, 5% minori ( Acitana-Galatena-Core 'e Palumba) Vinificazione Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Invecchiamento e affinamento Maturazione in barriques con di tronçais allier con passaggio di un anno da 12 a 18 mesi e affinamento in bottiglia da 6 a 12 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino con note di frutta matura su fondo speziato. Abbinamenti Pesci salsati , tonno, pesce spada e arrosti di carne con erbe mediterranee. Capacità di invecchiamento 15 anni Temperatura di servizio 16°-18°C 
SANTA.NE' Sicilia IGT
Zona di produzione S.Stefano Briga (ME) Vitigno A Francisa Vinificazione Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Invecchiamento e affinamento Maturazione solo in barriques nuove di tronçais per 18/24 mesi. Affinamento in bottiglia per 18/24 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino carico, note affumicate e speziate , confettura di piccoli frutti rossi. Abbinamenti Cacciagione, selvaggina, carni arrosto con aromi mediterranei, formaggi stagionati ed erborinati. Capacità di invecchiamento 15 anni Temperatura di servizio 18°C 
ROCCA COELI Etna Rosso DOC
Zona di produzione Passopisciaro, Castiglione di Sicilia Vitigno Nerello Mascalese 100% Vinificazione Fermentazione a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Maturazione in legni da 15 Hl per circa 24 mesi . Affinamento in vetro almeno 24 mesi Caratteristiche organolettiche Colore rosso sangue di piccione, note affumicate, rabarbaro e tabacco Abbinamenti Carni in umido o arrosti di carne rossa . Invecchiato dopo i 6 anni si abbina con formaggi stagionati e selvaggina Capacità di invecchiamento 20 anni Temperatura di servizio 16°C 
ROCCA COELI Etna Bianco DOC
Zona di produzione Passopisciaro, Castiglione di Sicilia Vitigno 85% Carricante 15% Minella Vinificazione Fermentazione a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Maturazione in Tonneaux per circa 12 mesi. Affinamento in vetro almeno 12 mesi Caratteristiche organolettiche Colore giallo carico, sentori floreali di ginestra erbe aromatiche suggestioni minerali Abbinamenti Pesci alla griglia o bolliti con salse leggere. Se invecchiato di qualche anno si abbina anche con formaggi di media stagionatura o carni bianche Capacità di invecchiamento 10 anni Temperatura di servizio 12°C
