Pala
La cantina
L’azienda vinicola Pala affonda le sue radici a Serdiana, il secondo comune vitivinicolo più grande della Sardegna. Fondata nel 1950 da Salvatore Pala, è stata poi tramandata ai figli ed è oggi gestita dalla famiglia Tolaini in questo angolo di Sardegna. L’attenzione alla qualità e il profondo legame con la Sardegna sono i punti di forza di Pala. Particolare importanza viene data alla distribuzione dei suoi vini, riservati esclusivamente alla ristorazione e al commercio specializzato, sia a livello nazionale che internazionale. Pala ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti dalle più prestigiose guide enologiche e dalla stampa specializzata di tutto il mondo. L’architettura della cantina Pala richiama le tipiche antiche cantine dell’entroterra cagliaritano ed è dotata di tecnologie all’avanguardia per la lavorazione e la conservazione delle caratteristiche organolettiche delle uve. Vengono utilizzate esclusivamente uve provenienti dai vigneti di proprietà della famiglia; la cantina ha una capacità di stoccaggio fino a diecimila ettolitri. Una tradizione familiare che continua in armonia con il rispetto per la terra e la cultura, al fine di tutelare i valori che da sempre contraddistinguono Pala.
| 09040 Serdiana (CA) |
| Via Verdi, 7 |
| http://www.pala.it |
| Tel: +39 070 740 284 - fax +39 070 577 8519 |
VINI ROSSI
S’Arai - Isola dei Nuraghi IGTVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti di Tanca S’Arai Vitigno 40% Cannonau, 30% Carignano, 30% Bovale Vinificazione Ogni vitigno viene vinificato separatamente, dopo la pigio-diraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l’innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni a seconda del vitigno. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 20°C Invecchiamento e affinamento A fermentazione ultimata si procede a delle leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni per poi poter procedere all’assemblaggio dei prodotti ottenuti in percentuali variabili di anno in anno. Dopo l’assemblaggio l’affinamento prosegue per circa un mese in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barriques nuove di rovere francese da 225 litri per circa 8 - 10 mesi, successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l’affinamento in circa 3 - 4 mesi Caratteristiche organolettiche Colore Rubino intenso e consistente con lievi riflessi granata, molto limpido. Profumo intenso e persistente con note preponderanti di frutta matura e leggermente ammandorlate. Sapore asciutto e morbido di buona struttura, caldo e avvolgente Abbinamenti Cacciagione da piuma, carni arrosto e brasate, formaggi stagionati ma non piccanti Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 18-20° 
Essentija - Isola dei Nuraghi IGTVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti di Tanca S’Arai e Benatzu Coloru (Serdiana) Vitigno 100 % Bovale Vinificazione Dopo la pigiadiraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l’innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 22 - 24°C. A fermentazione ultimata si procede a delle leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni Invecchiamento e affinamento Dopo di che l’affinamento prosegue per circa quattro mesi in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barriques nuove di rovere francese da 225 litri per circa tre mesi e di nuovo due mesi in acciaio inox. Successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l’affinamento in circa 3 - 4 mesi Caratteristiche organolettiche Colore Rubino intenso e consistente con lievi riflessi granata, molto limpido. Profumo intenso e persistente con note preponderanti di frutta matura, su tutte prevale la prugna. Sapore asciutto e morbido di buona struttura, caldo e avvolgente Abbinamenti Cacciagione da piuma, carni arrosto e brasate, formaggi stagionati ma non piccanti Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Cannonau Riserva - Cannonau di Sardegna DOCVINI ROSSI
Zona di produzione Vigneti di Is Crabilis, Serdiana Vitigno 100 % Cannonau Vinificazione Vendemmia manuale alle prime ore del mattino. Macerazione sulle bucce per circa dieci giorni, al termine della fermentazione alcoolica segue la malolattica. Invecchiamento e affinamento Affinamento in botti di rovere francese da tremilalitri per dieci mesi cui segue un affinamento in acciaio per altri tre mesi e tre mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Caratteristiche organolettiche Colore rosso cupo con unghia violacea rubina, impenetrabile. Note di confettura di more, piccoli frutti rossi uniti a note di cuoio e spezie. Tannino presente ma elegante, struttura e corpo, lunga persistenza. Abbinamenti Ottimo con carni rosse alla griglia o brasate, primi piatti saporiti o piccanti, formaggi stagionati, cacciagione. Capacità di invecchiamento Fino a 8 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Centosere Cannonau di Sardegna DocVINI ROSSI
Zona di produzione Località "Is Crabilis" (Serdiana) e "Acquasassa" (Ussana) Vitigno 100 % Cannonau Vinificazione Le uve previa pigiadiraspatura macerano con l’innesto di lieviti selezionati per circa 6 - 7 giorni. Terminata la macerazione la fermentazione prosegue a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Al termine della fermentazione il prodotto prosegue l’affinamento in cemento e inox per circa sei mesi dopo di che verrà imbottigliato per passare altri 2 - 3 mesi in bottiglia Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino intenso con unghia violacea, molto limpido. Profumo intenso fresco ed immediato con nuances di frutta rossa matura e note vegetali. Sapore asciutto e morbido di buona struttura e persistenza gusto olfattiva Abbinamenti Antipasti di salumi, primi piatti dai condimenti saporosi, carni bianche e rosse non eccessivamente grasse, formaggi di media stagionatura Capacità di invecchiamento Fino a 6 anni Temperatura di servizio 16-18° 
Oltreluna Monica di Sardegna DOC VINI ROSSI
Zona di produzione Località "Su staini saliu" (Serdiana) Vitigno 100 % Monica Vinificazione Le uve previa pigiadiraspatura seguono una macerazione, con l’innesto di lieviti selezionati, a temperatura controllata di 20°C della durata di cinque giorni minimo. Dopo la svinatura la fermentazione prosegue, sempre a temperatura controllata in tini in acciaio inox Invecchiamento e affinamento Terminata la fermentazione, dopo leggere chiarifichi, l’affinamento prosegue per circa 6 mesi in vasche di cemento sotterranee e in bottiglia per 2 - 3 mesi Caratteristiche organolettiche Colore rubino intenso con unghia leggermente violacea, molto limpido. Profumo intenso e persistente con discreta concentrazione di note vegetali e speziate dalle quali emerge una leggera nuance di liquirizia. Sapore asciutto e morbido, piacevolmente fresco, equilibrato e armonico di buona persistenza gusto olfattiva Abbinamenti Antipasti magri, minestre asciutte e in brodo anche con salse saporose, carni bianche in tegame e grigliate, formaggi caprini e pecorini di media stagionatura Capacità di invecchiamento Fino a 4 anni Temperatura di servizio 18-20° 
Silenzi Rosso - Isola dei Nuraghi IGTVINI ROSSI
Zona di produzione I vigneti più giovani della nostra azienda agricola allevati ad alberello e spalliera bassa Vitigno Carignano, Monica, Sangiovese Vinificazione Macerazione a temperatura controllata e innesto di lieviti selezionati Invecchiamento e affinamento Al temine della fermentazione seguono leggere chiarifiche e l’affinamento in vasche inox e in bottiglia Caratteristiche organolettiche Rosso rubino vivace con riflessi violacei, profumo intenso con note di frutti rossi, sapore asciutto e morbido di buona persistenza Abbinamenti Primi piatti e carni rosse magre, formaggi mediamente stagionati e freschi Capacità di invecchiamento Fino a 4 anni Temperatura di servizio 16-18°
VINI BIANCHI
Entemari - Isola dei Nuraghi IGTVINI BIANCHI
Zona di produzione Vigneto Is Crabilis (Ussana) e Acquasassa (Serdiana) Vitigno 50% Vermentino, 30% Chardonnay, 20% Malvasia Sarda Vinificazione Le uve previa pigiatura soffice vengono lasciate a macerare con l’innesto di lieviti selezionati per alcune ore, successivamente alla svinatura il mosto prosegue la fermentazione, previa pulizia, in tini di acciaio inox e in barriques di rovere francese Invecchiamento e affinamento Al termine della fermentazione il vino subisce una leggera chiarifica e prosegue il suo affinamento in inox fino al mese di febbraio, dopo tale periodo viene imbottigliato e affinato per alcuni mesi in bottiglia prima di essere immesso in commercio Caratteristiche organolettiche Colore paglierino vivace e consistente con striature verdognole, brillante. Profumo intenso e persistente, fine ed elegante con note fruttate di mela acerba e vegetali. Sapore secco, di notevole struttura e spessore e persistenza. Di piacevole morbidezza, pieno ed equilibrato Abbinamenti Antipasti magri, minestre asciutte con salse non molto saporose, risotti e pesci grigliati o in salse leggere Capacità di invecchiamento Fino a 12 anni Temperatura di servizio 11-13° 
Soprasole Vermentino di Sardegna DocVINI BIANCHI
Zona di produzione Località "Is Crabilis" Vitigno 100 % Vermentino Vinificazione Il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve dopo una prima pulizia e l’innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 15°C Invecchiamento e affinamento Terminate le fermentazioni, dopo leggera chiarifica, viene fatto riposare per alcuni mesi in tini inox, per poi procedere all’imbottigliamento Caratteristiche organolettiche Colore paglierino con riflessi verdognoli, brillante. Profumo intenso e persistente con profumi floreali e vegetali, note di tiglio e balsamiche. Sapore con netta predominanza delle note vegetali, caldo e pieno di buon spessore ed equilibrato; con lunga persistenza gustativa Abbinamenti Piatti marinari in genere, pesci dalla carne delicata anche conditi con salse leggere, minestre asciutte e in brodo dai condimenti non eccessivamente saporosi Capacità di invecchiamento Fino a 4 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Milleluci Nuragus di Cagliari DOCVINI BIANCHI
Zona di produzione Località "Acquasassa" (Serdiana) e "Is Crabilis" (Ussana) Vitigno 100 % Nuragus Vinificazione Il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve, dopo una prima pulizia e l’innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 15°C Invecchiamento e affinamento Terminate le fermentazioni, dopo leggera chiarifica viene fatto riposare per alcuni mesi in tini inox, per poi procedere all’imbottigliamento Caratteristiche organolettiche Colore paglierino chiaro con unghia e riflessi verdolini. Profumo delicatamente fruttato, di buona intensità e persistenza. Note fresche vegetali. Sapore secco e fresco di buona intensità e acidità. Media persistenza gusto olfattiva Abbinamenti Antipasti magri di pesce, minestre con conchigliacei, pesce bollito e primi dai condimenti leggeri Capacità di invecchiamento Fino a 2 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Silenzi Bianco - Isola dei Nuraghi IGTVINI BIANCHI
Zona di produzione I vigneti più giovani della nostra azienda agricola allevati ad alberello e spalliera bassa Vitigno 50% Vermentino, 50% Nuragus Vinificazione Pressatura soffice delle uve, segue fermentazione a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Dopo leggere chiarifiche l’affinamento in acciaio e vetro Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli, sapore mediamente intenso e persistente con note floreali e fruttate Abbinamenti Antipasti di mare, primi piatti e pesce Capacità di invecchiamento Fino a 2 anni Temperatura di servizio 10-12° 
Perlia Nuragus di Cagliari DOCVINI BIANCHI
Zona di produzione Sud della Sardegna Vitigno 100 % Nuragus Vinificazione vendemmiato alle primissime ore del mattino per salvaguardare freschezza il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve, la fermentazione avviene a bassissima temperatura con lieviti selezionati in tini di legno di grandi dimensioni. Invecchiamento e affinamento L’affinamento proseguito in una botte di rovere francese da mille litri con i lieviti nobili e continui battonnage prima e successivamente in bottiglia per almeno 6 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore paglierino tenue con unghia verdognola. Profumo intenso e salmastro che lascia spazio a profumi floreali e di macchia mediterranea e di frutta bianca. Piacevole corrispondenza gusto-olfattiva, equilibrato, lunga persistenza. Abbinamenti Piatti marinari in genere, conchiliacei e crostacei; pesci dalla carne delicata anche conditi con salse leggere, minestre asciutte e in brodo dai condimenti non eccessivamente saporosi. Capacità di invecchiamento Fino a 8 anni Temperatura di servizio 10-12°
VINI BIANCHI
Stellato - Isola dei Nuraghi IGTVINI BIANCHI
Zona di produzione Località "Tanca S'Arai" e "Benatzu Coloru" (Serdiana) Vitigno 100 % Vermentino Vinificazione Il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve dopo una prima pulizia e l’innesto di lieviti selezionati, fermenta in tini inox alla temperatura costante di 12°C Invecchiamento e affinamento Terminate le fermentazioni, il vino rimane a contatto con le fecce fini per circa tre mesi al termine del quale, dopo pulizia, si procede all’imbottigliamento Caratteristiche organolettiche Colore paglierino intenso con riflessi verdognoli, brillante. Profumo intenso e persistente con profumi floreali e vegetali di macchia mediterranea e di frutti estivi. Piacevole corrispondenza gusto-olfattiva, caldo e pieno di buon spessore e viva acidità, equilibrato Abbinamenti Piatti marinari in genere, conchiglie e crostacei; pesci dalla carne delicata anche conditi con salse leggere, minestre asciutte e in brodo dai condimenti non eccessivamente saporosi Capacità di invecchiamento Fino a 7 anni Temperatura di servizio 10-12°
Mario Pala Collezioni SÜSSWEINE
Assoluto Passito - Isola dei Nuraghi IGTMario Pala Collezioni SÜSSWEINE
Zona di produzione Vigneti di Tanca S’Arai (Serdiana), Is Crabilis (Ussana) Vitigno 80% Nasco, 20% Vermentino Vinificazione Le uve vengono fatte appassire naturalmente in vigna mediante il taglio del capo a frutto che rimane sulla pianta per quindici giorni. Dopo tale periodo le uve vengono vendemmiate. Segue la vinificazione a temperatura controllata delle uve diraspate, con l’innesto di lieviti selezionati. Terminata la fase di macerazione la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 20°C. A fermentazione ultimata si procede a delle leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni Invecchiamento e affinamento L’affinamento prosegue per sei mesi in acciaio inox,successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l’affinamento in circa sei mesi Caratteristiche organolettiche Profumo ampio ed intenso, con evidenti note del frutto maturo, frutta secca e miele. Sapore morbido e concentrato, decisamente dolce ma equilibrato, con finale piacevole di ammandorlato; buona persistenza gusto olfattiva Abbinamenti Pasticceria secca a base di mandorle o noci, formaggi erborinati e un po’ piccanti Capacità di invecchiamento Fino a 15 anni Temperatura di servizio 10-12°
ROSATO
Chiaro di Stelle - Isola dei Nuraghi IGTROSATO
Zona di produzione Vigneti di Benatzu Coloru (Serdiana) Vitigno 40% Monica, 30% Carignano, 30% Cannonau Vinificazione Vinificazione in rosa delle uve con macerazione parziale delle bucce per dodici ore segue pulizia del mosto con sedimentazione. La fermentazione prosegue a temperatura controllata per due settimane a 16°C in vasche di acciaio inox Invecchiamento e affinamento Una piccola filtrazione precede l’imbottigliamento del prodotto ancora giovane per preservare aromi e freschezza Caratteristiche organolettiche Colore rosato brillante, con riflessi ciliegia. Profumo di piccoli frutti rossi ciliegia, lampone, mora, con note floreali e una piccola salinità. Bouquet elegante e intenso. Sapore soave, con buona corrispondenza olfattiva, note di piccoli frutti rossi e buona freschezza. Buona struttura e persistenza Abbinamenti Ottimo come aperitivo, con fritti di mare e di verdure, antipasti di terra delicati o di mare in salsa. Risotti di mare e alle verdure, primi piatti leggeri Capacità di invecchiamento da bere giovane Temperatura di servizio 10-12°
VINI ROSSI
Perloro Monica di Sardegna DOCVINI ROSSI
Zona di produzione Sud della Sardegna Vitigno 100 % Monica Vinificazione Le uve previa pigia diraspatura seguono la fermentazione alcolica e poi la malolattica, con lieviti selezionati, a temperatura controllata di 20° per circa 30 giorni. Invecchiamento e affinamento il vino prosegue il suo affinamento in legno con l’utilizzo di botti di medie dimensioni per circa 12 mesi. Infine, il processo prosegue in bottiglia per almeno tre mesi. Caratteristiche organolettiche Colore rubino intenso, limpido. Profumo intenso e persistente con concentrazione di frutti rossi (more, ribes, mirtilli), note vegetali e speziate. Morbido e con una piacevole componente tannica, fresco equilibrato e armonico di buona persistenza gusto olfattiva. Abbinamenti Carni rosse alla griglia o brasate, primi piatti saporiti e piccanti, formaggi stagionati. Capacità di invecchiamento Fino a 10 anni Temperatura di servizio 16-18°
Riconoscimenti
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
-
Vermentino Stellato 2016 -
VINOUS Top Score -
Nuragus I Fiori 2017 premiato con l’Oscar Berebene 2018 e due bicchieri dal Gambero Rosso.
