Tenuta Olim Bauda
La cantina
La famiglia Bertolino produce e imbottiglia vino da ormai quattro generazioni. Nel 1961 Agostino Bertolino, padre degli odierni proprietari acquistò l’azienda agricola Bauda e la Villa De Negri. Nacque così la Tenuta Olim Bauda.
Nel 1998 subentrarono i figli Dino, Diana e Gianni con la determinata volontà di continuare la tradizione familiare. Oggi l’azienda agricola possiede 100 ettari di terreno di cui 25 a vigneto tra Incisa Scapaccino e Nizza Monferrato, zone particolarmente vocate per la Barbera ed il Moscato d’Asti.
La scelta di identificare chiaramente i vini della Tenuta Olim Bauda con il loro vigneto di provenienza rispecchia l’importanza che la famiglia da sempre riserva al territorio e alla zona d’origine dei vini che vi si producono.
| 14045 Incisa Scapaccino (AT) |
| Strada Prata, 50 |
| www.tenutaolimbauda.com |
| Tel-fax: +39 0141 702171 |
WHITE
Gavi del Comune di Gavi DOCGWHITE
Zona di produzione Vigneto: Le uve provengono dai vigneti della Cascina San Martino nel Comune di Gavi ad una altitudine di 300 metri Vitigno 100% Cortese Vinificazione L’uva viene diraspata e pigiata la sera stessa della vendemmia, e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12°C dove inizia una breve macerazione delle bucce a contatto con il mosto. Dopo la separazione dalle bucce inizia la fermentazione alcolica ad una temperatura di 15-16°C Invecchiamento e affinamento A questa temperatura, necessaria per conservare i delicati profumi, il periodo di fermentazione si protrae per ben 15 giorni. Ne segue un breve affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino. Bouquet fine di buona intensità e persistenza dona profumi lievemente floreali, al gusto si presenta fresco morbido, aggraziato e di buona struttura Abbinamenti Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Capacità di invecchiamento Eccellente subito Temperatura di servizio 9 - 10°C 
Gavi DOCGWHITE
Zona di produzione Le uve provengono dai vigneti della zona tipica del Gavi ad una altitudine di 300 metri Vitigno 100% Cortese Vinificazione L’uva viene diraspata e pigiata la sera stessa della vendemmia, e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12°C. dove inizia una breve macerazione delle bucce a contatto con il mosto. Dopo la separazione dalle bucce inizia la fermentazione alcolica ad una temperatura di 15 - 16°C Invecchiamento e affinamento A questa temperatura, necessaria per conservare i delicati profumi, il periodo di fermentazione si protrae per ben 15 giorni. Ne segue un breve affinamento in acciaio Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino. Bouquet fine di buona intensità e persistenza dona profumi lievemente floreali, al gusto si presenta fresco morbido, aggraziato e di buona struttura Abbinamenti Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Capacità di invecchiamento Eccellente subito Temperatura di servizio 10°C 
Chardonnay Piemonte DOC - I BoschiWHITE
Zona di produzione Vigna "I Boschi" a Fontanile Vitigno 100% Chardonnay Vinificazione La selezione delle uve Chardonnay si svolge nella prima settimana del mese di settembre. Successivamente, la sera stessa,è diraspata e pigiata, come è nostra tradizione, nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox ad una temperatura di 12°C. Dopo la separazione dalle bucce il mosto viene introdotto in barriques nuove dove si completa la fermentazione alcoolica Invecchiamento e affinamento Rimane ad affinarsi nei legni fino al mese di giugno successivo alla vendemmia Caratteristiche organolettiche Colore giallo paglierino carico, bouquet fine intenso e piacevole. Al gusto si presenta sapido e aggraziato di buona struttura e persistenza Abbinamenti Ottimo con frutti di mare, sushi e sashimi, pasta condita con pesci e crostacei Capacità di invecchiamento Eccellente subito Temperatura di servizio 10°C
CLASSIC
Grignolino d’Asti DOCG - Isolavilla - BIOCLASSIC
Zona di produzione Provincia di Asti Vitigno 100% Grignolino Vinificazione Vinificazione tradizionale in rosso con una breve permanenza sulle bucce Invecchiamento e affinamento Breve affinamento in acciaio ed imbottigliamento nel mese di maggio successivo alla vendemmia Caratteristiche organolettiche Di colore rosso rubino più o meno tenue, con sottili riflessi ambrati. Al naso regala un profumo delicato e fine con note di sottobosco. Al palato si presenta vivo e sapido ma raffinato, asciutto per la tipica presenza di tannini con retrogusto gradevolmente mandorlato Abbinamenti Ottimo con antipasti, minestre, carni bollite e formaggi Capacità di invecchiamento Eccellente già dal Temperatura di servizio 14 - 16°C 
Monferrato DOC Rosso - TrigoCLASSIC
Zona di produzione Vigneti presso la Villa Bauda ed Isola d'Asti Vitigno Barbera, Freisa e Nebbiolo Vinificazione L’uva vendemmiata a mano viene pigiata nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox per la fermentazione alcoolica e la macerazione sulle bucce. Invecchiamento e affinamento Successivamente il vino viene introdotto in una botte di rovere per l’invecchiamento di 18 mesi. Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia il vino è pronto per la messa in commercio. Caratteristiche organolettiche Colore leggermente cupo, trama molto fitta. Naso: frutta di prugna ribes sorbetto di mora e sambuco. Palato: bocca asciutta tannini sostenuti da discreta acidità, note di frutta identiche al naso con note di menta secca e polvere di cacao. Abbinamenti Abbinamenti carni ovine, formaggi di capra stagionati. Capacità di invecchiamento 6 anni Temperatura di servizio 18°C 
Nebbiolo d’Alba DOC CLASSIC
Zona di produzione Vigneto Castellinaldo, Roero Vitigno Nebbiolo 100% Vinificazione L’uva vendemmiata a mano a fine Ottobre viene poi pigiata nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox per la fermentazione alcoolica e la macerazione sulle bucce. Invecchiamento e affinamento Successivamente il vino viene introdotto in una botte di rovere da 25HL per l’invecchiamento di 18 mesi. Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia il vino è pronto per la messa in commercio. Caratteristiche organolettiche Colore tipico del nebbiolo, rosso rubino scarico. Ampio e complesso. Le sensazioni sono floreali, con note di rosa e viola anche appassite, fragoline di bosco, lamponi e confettura di ciliegia, speziate, cioccolato, chiodi di garofano, pepe nero,noce moscata, chiodi di garofano. E’ un vino caldo per alcolicità, e presenta tannini finemente marcati, morbidi ma con note di sapidità ed acidità. Abbinamenti Ottimo con i più svariati piatti di carne Capacità di invecchiamento 10 anni Temperatura di servizio 18°C 
Freisa D'Asti DOC SeccoCLASSIC
Zona di produzione Vigneti nel comune di Isola d’Asti Vitigno Freisa 100% Vinificazione Dopo la selezione a mano delle uve, tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre, l’uva viene pigiata la sera stessa della raccolta e messa nei tini per la fermentazione Invecchiamento e affinamento Dopo la fermentazione alcolica il vino è introdotto in botti da 25HL di rovere francese per l’affinamento di 18 mesi circa. Il vino completa la sua maturazione con un affinamento in bottiglia di 12 mesi circa Caratteristiche organolettiche Di colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, con aroma tipico di rosa, lampone e piccoli frutti rossi che evolve con l’invecchiamento in bottiglia. Al gusto è asciutto per la presenza di generosi tannini resi morbidi dall’invecchiamento in legno Abbinamenti Ottimo con un arrosto d’agnello al forno o un buon formaggio piemontese stagionato Capacità di invecchiamento 10 anni Temperatura di servizio 18°C
BARBERA
Barbera d’Asti DOCG - La VillaBARBERA
Zona di produzione Vigneto La Villa, Incisa Scapaccino Vitigno 100% Barbera Vinificazione La selezione delle uve della Bauda si svolge generalmente nella prima settimana di ottobre ed è condotta interamente a mano. L’uva così vendemmiata viene pigiata la sera stessa nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox. La macerazione si protrae per 12 giorni, durante i quali si completa anche la fermentazione alcolica. La temperatura della fermentazione viene assistita in tutte le sue fasi e non supera i 30°C Invecchiamento e affinamento Nel mese di luglio si procede all’imbottigliamento e successivamente l’affinamento in bottiglia che si protrae per ulteriori tre mesi Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino accentuato e vivo, al naso si presenta di buona finezza vinoso ed intenso con gradevoli sentori di ciliegia e frutti di bosco. In bocca si presenta pieno di buon corpo, piacevole e lungo nel finale Abbinamenti salumi, piatti a base di pasta con sughi rossi, carni bianche e rosse Capacità di invecchiamento 5-6 anni Temperatura di servizio 16-18°C 
Barbera d’Asti Superiore DOCG - Le RocchetteBARBERA
Zona di produzione Vigneto Le Rocchette, Isola d'Asti Vitigno 100% Barbera Vinificazione La selezione delle uve si svolge generalmente nella prima settimana di ottobre ed è condotta esclusivamente a mano. L’uva così vendemmiata viene pigiata la sera stessa nella cantina della Tenuta e messa in tini di acciaio inox. La macerazione si protrae per 12 giorni, durante i quali si completa anche la fermentazione alcolica Invecchiamento e affinamento Successivamente il vino viene introdotto in botti da 25 HL di rovere francese (Allier) ove rimane ad invecchiare per 18 mesi. Dopo un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia il vino è pronto per la messa in commercio Caratteristiche organolettiche Color rosso porpora con riflessi violacei, profumo complesso, fine, intenso, e piacevole. Sentori ben armonizzati di frutta matura, prugna cacao e spezie. Al gusto si presenta morbido e aggraziato di buona struttura e giusta alcolicità con tannini fini e dolci che conferiscono la giusta pienezza. Il finale è lungo gradevole e persistente Abbinamenti Ottimo con carni bianche e rosse e formaggi a media stagionatura Capacità di invecchiamento 8-10 anni Temperatura di servizio 16-18°C
NIZZA
Nizza DOCG RiservaNIZZA
Zona di produzione Vigneto Nizza ad Incisa Scapaccino Vitigno 100% Barbera Vinificazione Dopo la selezione a mano delle uve dalla vigna del Nizza, tra la prima e la seconda settimana di Ottobre, l’uva viene pigiata la sera stessa della raccolta e messa in tini di acciaio inox a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Finita la fermentazione alcolica il vino è introdotto in barriques di rovere francese per l’affinamento di 30 mesi circa. Dopo l’imbottigliamento nel mese di luglio il vino inizia l’affinamento in bottiglia di almeno 1 anno Caratteristiche organolettiche Colore rosso porpora, dal profumo intenso e complesso di frutta rossa tipico del vitigno. Al gusto si presenta deciso, pieno ma equilibrato dal finale lungo e gradevole Abbinamenti Piatti a base di tartufo bianco, arrosti e selvaggina Capacità di invecchiamento 10 anni Temperatura di servizio 16-18°C 
Nizza DOCG Riserva BaudaNIZZA
Zona di produzione Vigna “Nizza BAUDA” ad Incisa Scapaccino Vitigno Barbera 100% Vinificazione Dopo la selezione a mano l’uva viene pigiata a poche ore dalla raccolta e messa in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Finita la fermentazione alcolica e dopo una macerazione con le bucce, il vino viene travasato più volte e poi introdotto in botti di rovere francese per l’affinamento di circa 30 mesi Invecchiamento e affinamento Dopo l’imbottigliamento inizia l’affinamento che si protrae per almeno 1 anno Caratteristiche organolettiche Colore rosso porpora, dal profumo intenso e complesso di frutta rossa tipico del vitigno. Al gusto si presenta deciso, pieno ma equilibrato dal finale lungo e gradevole Abbinamenti Ottimo con carni brasate o arrosti, funghi Porcini fritti, uno stinco al forno... formaggi stagionati ma non troppo piccanti Capacità di invecchiamento 15 anni Temperatura di servizio 18°C
SWEET
Moscato d’Asti DOCG - CentiveSWEET
Zona di produzione Vigneto Cascina Centive in Fontanile Vitigno 100% Moscato Vinificazione Dopo una permanenza sulle bucce di pochissime ore a bassa temperatura, il mosto viene separato. Dopo la chiarifica ed una prima filtrazione il mosto fermenta a bassa temperatura in piccole autoclavi di acciaio inox Invecchiamento e affinamento Durante la fermentazione avviene la presa di spuma. Per interrompere la fermentazione il mosto viene quindi raffreddato ulteriormente e microfiltrato per l’imbottigliamento, che avviene già entro Novembre a due mesi alla vendemmia Caratteristiche organolettiche Tipico il colore giallo paglierino. II bouquet intenso é tipicamente aromatico, dona sensazioni di mela golden, ananas e miele. Al gusto si presenta fresco e fragrante, anche grazie al giusto equilibrio tra dolcezza e acidità. Il fine sviluppo di anidride carbonica lo rende delicatamente cremoso e gli dona un finale persistente ed elegante Abbinamenti Torte e piccola pasticceria Capacità di invecchiamento 3-4 anni Temperatura di servizio 6-8°C 
Piemonte Moscato Passito DOC - San Giovanni 0.375SWEET
Zona di produzione Le uve provengono dai vigneti della cascina "San Giovanni" in Nizza Monferrato Vitigno 100% Moscato Vinificazione La selezione delle uve Moscato si svolge alla fine di settembre, un periodo decisamente inoltrato nell'autunno per queste uve. Al momento della raccolta le uve sono decisamente surmature ed iniziavano già sulla pianta la fase di appassimento. L'uva raccolta viene successivamente riposta su dei graticci e messa ad appassire ulteriormente nella cascina della Tenuta. Subito dopo la pigiatura il mosto viene introdotto in barriques, nelle quali avviene la fermentazione che si protrae per oltre 18 mesi Invecchiamento e affinamento Viene imbottigliato dopo un periodo di affinamento di 10 anni in piccole botti di rovere Caratteristiche organolettiche Il colore giallo ambrato carico manifesta immediatamente la consistenza del vino, bouquet fine intenso e piacevole. Offre una progressione di sensazioni olfattive che ricordano la frutta secca come il fico e l'albicocca, la frutta candita,l come la buccia d’arancio accompagnato da note dolci che richiamano lo zucchero a velo ed il miele. Molto persistente in bocca senza diventare stucchevole grazie ad un buon equilibrio dell’acidità con il marcato residuo zuccherino Abbinamenti Ottimo con dessert a base di frutta o come vino da meditazione Capacità di invecchiamento 6 anni Temperatura di servizio 14°C
METODO CLASSICO
Metodo Classico Brut Nature - 36 mesiMETODO CLASSICO
Zona di produzione Zona a sud di Nizza Monferrato Vitigno Pinot Nero 100% Vinificazione Dopo un’accurata selezione, le uve vengono introdotte in pressa senza l'ausilio dipompe, dalla loro pressatura si ricava il mosto poi fermentato in tini diacciaio inox a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento Il vino viene lasciato maturare sulle sue fecce fini fino al momento del tiraggio. La presa di spuma e il successivo affinamento inbottiglia si protrae per almeno 36 mesi prima della sboccatura e ulteriori 11 mesi prima della messa in commercio Caratteristiche organolettiche Al naso sentori di agrumi, sottobosco e note balsamiche. Il perlage fine e intenso emerge nel bicchiere. Riflessi tendenti alramato tipici del Pinot Nero vinificato in bianco. La caratteristica spuma riempie la bocca donando morbidezza al vino. Buon equilibrio dell'acidità che dona la giusta freschezza Abbinamenti Perfetto come aperitivo ma anche a tutto pastoabbinato a crostacei e carni bianche Capacità di invecchiamento 2 anni Temperatura di servizio 10°C
Novità
Terroirweine aus dem Monferrato
Da Vinum Dicembre 2023.
Bel articolo sulla realtà territoriale del Monferrato... (in tedesco)
The ageworthy BARBERA NIZZA
Bel articolo sulla nascita della Barbera Nizza dall'edizione invernale 2022 della rivista "Tastes of Italia" (Winter 2022)
NIZZA DOCG Terroirweine aus dem Piemont
Da Vinum Aprile 2020.
Bel articolo sulla Barbera territoriale del Monferrato: NIZZA DOCG... (in tedesco)
Riconoscimenti
2025
-
Moscato Passito Piemonte Doc 2007 -
Barbera d'Asti Docg La Villa 2023 -
Metodo Classico Brut Nature 2019
2024
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Moscato d'Asti Docg Centive 2023 -
Nizza Riserva Bauda 2019: 95 Pt -
Nizza Riserva Bauda 2019: 5 Grappoli -
Nizza Riserva 2020: 4 Viti
2023
2022
2021
2020
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Nizza Riserva 2016 -
Nizza Riserva 2016 -
Nizza Riserva 2016 -
Nizza Riserva 2016: 92 Pt - La Villa 2018: 16.5 Pt
-
NEBBIOLO D’ALBA SAN PIETRO DOC 2016
2019
2018
- Nizza Docg 2015, awarded with "96 points"
-
Nizza Docg 2015, awarded with "4 vitae" -
La Villa 2017 VINO SLOW -
Le Rocchette 2015: 90 Pt Decanter
