San Fabiano Calcinaia

L'Azienda

L’Azienda Agricola San Fabiano Calcinaia è localizzata tra le colline del prestigioso paesaggio chiantigiano. La casa padronale e le cantine fanno parte di un piccolo borgo medievale risalente circa all’anno 1000 d.c., in prossimità del confine dei comuni di Poggibonsi e Castellina in Chianti.
Guido Serio e sua moglie Isa sono arrivati a San Fabiano nel 1983 e subito si sono impegnati con investimenti volti a produrre vini di qualità. Il rinnovo dei vigneti la cantina di affinamento in legno sono via via i passi che si sono realizzati nel tempo. Oggi San Fabiano Calcinaia produce vini apprezzati in tutto il mondo: il Chianti Classico d’annata, il Chianti Classico Riserva “Cellole”, il Cerviolo Rosso, e il Cerviolo Bianco, il Casa Boschino e una piccola produzione del Vin Santo del Chianti Classico. Oltre naturalmente al profumato e fragrante Olio Extra Vergine di Oliva.

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53036 Poggibonsi (SI)
Loc. San Fabiano
http://www.sanfabianocalcinaia.it/
Tel. +39 0577 979232 – Fax +39 0577 979455
  • I VINI

    • Chianti Classico "San Fabiano Calcinaia" DOCGI VINI

      Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm (esposizione sud-ovest)
      Vitigno 100% Sangiovese
      Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 10 - 15 giorni
      Invecchiamento e affinamento 12 Mesi in barriques di 2° e 3° passaggio
      Caratteristiche organolettiche Color rosso rubino intenso con riflessi aranciati; profumo delicato con note di ciliegia, frutta rossa e spezie. Vino di buona struttura al palato è equilibrato e armoniso
      Abbinamenti Si abbina con tutti i piatti della cucina tradizionale toscana. Paste, zuppe, carni rosse e bianche, formaggi freschi e mediamente stagionati
      Capacità di invecchiamento 7 - 10 anni in funzi
      Temperatura di servizio 16 - 18°C
    • Chianti Classico Gran Selezione "Cellole" DOCG - Organic WineI VINI

      Zona di produzione Cellole 450 mt. slm (esposizione sud-ovest)
      Vitigno 95% Sangiovese, 5% Merlot
      Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 15 - 20 giorni
      Invecchiamento e affinamento 20 mesi in barriques nuove
      Caratteristiche organolettiche Rosso rubino vivace con riflessi aranciati, che si intensificano con l’invecchiamento; profumo delicato e intenso con sentori di viola, frutta rossa e spezie; vino di buona struttura, equilibrato, armonioso, elegante e tannico
      Abbinamenti Arrosti, selvaggina, costata alla fiorentina, pappardelle al cinghiale, Ribollita. Idelae con formaggi molto o mediamente stagionati e pietanze a base di carne
      Capacità di invecchiamento 10 - 15 anni in funz
      Temperatura di servizio 18°C
    • Cerviolo Bianco - Toscana Chardonnay IGTI VINI

      Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm, esposizione Sud-Ovest
      Vitigno 85% Chardonnay, 15% Sauvignon Blanc
      Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (12 - 14 °C), durata della fermentazione circa 25 giorni, breve periodo di macerazione a freddo con le bucce prima dell’avvio della fermentazione (18 - 24 ore)
      Invecchiamento e affinamento 6 mesi in barriques nuove
      Caratteristiche organolettiche Giallo paglierino con toni dorati e riflessi verdognoli; al naso profumi di frutta matura (pera e pesca) e frutta gialla (banana e ananas), sensazioni vegetali (ortica) con toni minerali nel finale. Al palato è sapido e morbido, con toni di tabacco e di buona struttura
      Abbinamenti Si abbina a piatti di mare, carni bianche, formaggi alle erbe o mediamente stagionati
      Capacità di invecchiamento Da 5 a 10 anni in fu
      Temperatura di servizio 10 - 12°C
    • Cerviolo Rosso - Toscana IGTI VINI

      Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm - Cellole 450 mt. slm (esposizione sud/sud-ovest)
      Vitigno 40% Sangiovese, 30% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon
      Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 3 settimane, vinificazione separata dei 3 vitigni che concorrono all’assemblaggio del Cerviolo Rosso
      Invecchiamento e affinamento 20 mesi in barriques nuove
      Caratteristiche organolettiche Rosso rubino intenso con leggeri riflessi porpora e arancio, che con l’invecchiamento si intensificano. Profumo intenso e persistente, unione di diversi aromi: violette, ciliegia, spezie (liquirizia e pepe), vaniglia, cacao e tabacco. Vino di buona struttura, in bocca si presenta caldo ed elegante grazie ai tannini sviluppati; il finale è lungo
      Abbinamenti Si abbina alla maggior parte dei piatti delle cucine italiana e toscana: sughi, timballi, cacciagione. Ideale con formaggi stagionati (per esempio il "Formaggio di Fossa"), con il "Lardo di Colonnata" e il "Caciucco alla Livornese"
      Capacità di invecchiamento Fino a 15 - 20 anni
      Temperatura di servizio 18 - 20°C
    • Casa Boschino - Toscana Rosso IGTI VINI

      Zona di produzione San Fabiano 250 mt. slm - Cellole 450 mt. slm
      Vitigno 70% Sangiovese, 30% Merlot e Cabernet Sauvignon
      Vinificazione In acciaio inox a temperatura controllata (28 - 30 °C), tempo di macerazione con le bucce di circa 7 - 10 giorni, vinificazione separata dei 3 vitigni che concorrono all’assemblaggio del Casa Boschino
      Invecchiamento e affinamento In Barrique di secondo e terzo passaggio per la durata di 12 mesi; Parte della maturazione in cemento e/o in vasche d’acciaio
      Caratteristiche organolettiche Colore rosso rubino con riflessi aranciati; Bouquet delicato con sentori di ciliegia e spezie; al palato risulta equilibrato armonioso e tannico con una buona struttura
      Abbinamenti Si abbina in maniera ideale a antipasti, piatti della cucina mediterranea, pietanze raffinate di carni rosse e bianche
      Capacità di invecchiamento Circa 5 anni in funz
      Temperatura di servizio 16°C
    • Cabernet Sauvignon Toscana IGTI VINI

      Zona di produzione Vigneti di San Fabiano
      Vitigno Cabernet Sauvignon (90%), Petit Verdot (10%)
      Vinificazione In acciaio a temperatura controllata di 28 - 32°C - macerazione di 15 - 20 giorni
      Invecchiamento e affinamento 15 mesi in barriques di 1° e 2° passaggio
      Caratteristiche organolettiche Vino dalla notevole struttura adatto ad un lungo invecchiamento
      Abbinamenti Timballi, risotti, carni rosse e formaggi di media consistenza; interessante l’abbinamento con zuppe, anche di pesce, e carni crude
      Capacità di invecchiamento 8 - 10 anni
      Temperatura di servizio 16°C
    • Vin Santo del Chianti Classico DOCI VINI

      Zona di produzione Vigneti di San Fabiano
      Vitigno Cabernet Sauvignon (90%), Petit Verdot (10%)
      Vinificazione 36 mesi di lenta fermentazione in legno
      Invecchiamento e affinamento mesi in bottiglia
      Caratteristiche organolettiche In bocca è suadente, caldo, dolce, vellutato, armonico con una buona acidità che ne aumenta la piacevolezza; nel finale si avvertono gustose percezioni di frutta candida, zenzero, zafferano e marmellata di albicocca
      Abbinamenti Si esalta con la pasticceria secca, con le frolline paesane e con i cantuccini di Prato; non disdegna essere centellinato da solo sui cioccolatini ripieni
      Capacità di invecchiamento Circa 20 anni
      Temperatura di servizio 12 - 14°C

Novità

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